sábado, 30 de março de 2013

Arroz de Grelos com Mouras

À continuação do Cabaz transmontano que me apareceu em casa, estava um molhe de grelos enormes e lindos e umas Mouras. 
As Mouras são tipo uma alheira bastante escura, mesmo negra (daí o nome), feita com sangue.
Assim, para não desperdiçar nenhum dos ingredientes, decidi fazer um arroz de grelos com Mouras.
Sei que para alguns não parece ser um prato apetecível, mas enganam-se, é maravilhoso!

Ingredientes para 6 pessoas:
2 Cebolas
2 dentes de Alho
3 Mouras
1 molho de Grelos
Arroz
Azeite
Sal e Pimenta

Fazer um refogado de cebola e alho. Juntar os grelos, as mouras e tapar. Os grelos vão reduzir e as mouras vão ficar mais macias.
Quando os grelos estiverem cozinhados, retirar 2 mouras e desfazer a outra no tacho.
Com lume forte, juntar o arroz e fritar.
Juntar água para fazer o arroz e rectificar de sal e pimenta.
No fim da cozedura do arroz, juntar as restantes mouras cortadas aos bocados.
Este arroz deve ser caldoso e deve ser servido enquanto está húmido.

Quem é que se atreve?




quinta-feira, 28 de março de 2013

Costela Mindinha

Há 2 dias atrás bateram-me à porta com um cesto de produtos transmontanos vindos da mercearia "Casa dos Infanções" aqui no Porto. E o melhor de tudo foi que nem tive de sair de casa.

Começo por explicar o que fiz com a Costela Mindinha de vitela Barrosã, que é a Aba da vitela.
Já tinha provado uma vez num restaurante, mas achei que era uma parte muito gorda, embora seja uma gordura natural, senti que precisava de algo para cortar a gordura, como algo ácido ou doce. Optei por usar laranjas que conferiram um toque caramelizado e não excessivamente doce.

Ingredientes 2 pessoas:
1 Aba ou Costela Mindinha (500gr)
Sumo de 3 Laranjas
2 dentes de Alho esmagados
1 c café de pasta Piri-piri
1 folha de Louro
Sal e Pimenta

Deixar a carne a marinar durante 2h no sumo das laranjas, alho, louro, piri-piri, sal e pimenta.
Aquecer o forno a 160º de deixar a carne com a marinada durante 2 horas. Ir regando de vez em quando para não secar.

A gordura vai derretendo e envolvendo todos os ingredientes. No final, o molho fica maravilhoso e a carne também!


domingo, 24 de março de 2013

Sopa de Beterraba

Beterraba é aquele legume que ou se gosta ou se odeia. Às vezes nem é o sabor em si, mas sim aquela cor vibrante que pode fazer alguma confusão. Eu adoro!

Esta sopa pode ser comida quente ou fria, a diferença é que a versão fria deve ser feita com alguma antecedência para arrefecer.

Ingredientes:
1 embalagem de 3 Beterrabas cozidas e sem pele
3 Cebolas
1 ramo de Hortelã
1 Iogurte Grego natural
Azeite
Sal e Pimenta

Cozer a cebola em água e sal para ficar bastante tenra. Reserve a água da cozedura.
Num copo liquidificador, bata as beterrabas e as cebolas, junte a água da cozedura até obter a consistência desejada. Juntar folhas de hortelã, (eu usei umas 10) e bata mais até não se sentir a textura das folhas. Tempere com sal, pimenta e azeite. Rectifique a hortelã se desejar.

Antes de ir à mesa, sirva a sopa e coloque uma colher de iogurte com umas folhinhas de hortelã por cima.


Numa versão mais forte, pode-se substituir o iogurte por queijo Feta e colocar menos sal na sopa.

sexta-feira, 22 de março de 2013

Alheira com Grelos e Ovo

Ontem tivemos uma convidada dinamarquesa. Uma peregrina a caminho de Santiago, amiga de um conhecido nosso que se sentou na nossa mesa redonda, pronta para apreciar um prato very typical!
E assim, provou uma autêntica alheira de Vila Real com grelos e ovo estrelado.

As alheiras e os grelos comprei numa mercearia nova que há no Porto, "Casa dos Infanções", com produtos espectaculares. Tudo fresco e autêntico.
http://www.facebook.com/photo.php?fbid=485177871538963&set=a.455569277833156.104881.440747839315300&type=1&theater

Liguei o forno a 150º e deixei as alheiras durante 3h a cozinhar e não rebentaram.
Cozi os grelos, fritei os ovos e desta vez acompanhei com arroz.
Há quem prefira acompanhar com batata frita, mas pessoalmente prefiro arroz que não tem tanta gordura como as batatas.
As alheiras estavam fabulosas e de vez em quando sabe mesmo bem comer um prato mesmo português!


terça-feira, 19 de março de 2013

Filetes de Peixe Gato Riscado

Hoje esteve uma tarde fantástica, uma pequena amostra de um dia de Primavera que quero tanto que chegue.
E assim, de repente apercebi-me que de facto o Inverno está quase no fim, bem como as laranjas frescas e suculentas.

Fiz filetes de peixe Gato Riscado com Laranja e arroz negro.
Eu adoro este prato; o peixe é leve, a laranja dá-lhe um toque super aromático e o arroz negro casa bem pela a sua intensidade.

Ingredientes por pessoa:
1 filete de peixe Gato Riscado
1 Laranja, raspas e sumo
1 c. sobremesa Manteiga
Azeite
Açúcar qb
Sal e Pimenta qb

Arroz
1 Cebola
1 dente Alho
2 c. sobremesa tinta choco

Para o arroz, basta fazer um refogado com a cebola e alho.
Quando estiver dourado, juntar o arroz e fritar.
Quando estiver frito, pôr a tinta e fritar mais um pouco.
Juntar a água necessária para fazer um arroz seco ou caldoso.
Colocar o sal qb, deixar que a água ferva, baixar o lume no mínimo e tapar.

Para o peixe, ponha as raspas de laranja num frigideira com um pouco de azeite, manteiga, sal, açúcar e deixe caramelizar.
Neste ponto pode flamejar as raspas com Cointreau se quiser.
Por fim, junte o sumo das laranjas e deixe evaporar um pouco.
Numa frigideira grande com azeite e manteiga, coloque o peixe bem seco, temperado com sal e pimenta e frite de ambos os lados.
Cuidado que estes filetes são bastante delicados, sugiro que utilize uma frigideira anti-aderente para não se desfazerem.
Ponha o peixe numa travessa e junte o sumo por cima.

Sei que pode parecer difícil, mas é bastante simples e fantástico!



quarta-feira, 13 de março de 2013

Nispo do Artur

Esta semana fui convidada para jantar em casa de um amigo meu que nos apresentou um Nispo de comer e chorar por mais.
E assim, a sua receita, foi a primeira de um "Chef" convidado aqui neste espaço.
Obrigada Artur Melo por esta receita!

"Nispo com puré de Raiz de Aipo e Xeróvias
para 6 pessoas

azeite
1,75 kg de nispo, cortado em cubos de 2,5 cm
2 cebolas grandes picadas
5 dentes de alho esmagados
3 raminhos de tomilho
2 folhas de louro
3 copos de vinho tinto
500 g de tomates em lata, cortados
1,5 l de caldo de vaca ou de galinha
1 cabeça de raiz de aipo descascada e partida em quartos
3 xeróvias médias descascads e partidas em três
3 cenouras médias descascadas e partidas em três
5 nabos médios descascados e partidos em quartos
1 colher de sopa e meia de manteiga
2 colheres de sopa de cebolinho picado
sal
pimenta preta

Aquecer o azeite numa panela que possa ir ao forno em lume forte. 
Temperar o nispo com sal e pimenta preta e selar no azeite. Reservar. 
Baixar o lume e estrugir a cebola. Juntar o alho, o louro e o tomilho e deixar cozinhar mais uns minutos. 
Juntar o vinho tinto, deixar ferver e deixar reduzir durante aproximadamente 10 min. 
Juntar os tomates, o nispo, o caldo e uma pitada de sal. 
Deixar ferver e retirar a espuma que se possa formar à superfície. Cobrir a panela com folha de alumínio e colocar em forno pré-aquecido a 160ºC durante uma hora e um quarto. 
Após o 1º quarto de hora verificar se o líquido não está a ferver em demasia, se assim for, baixar a temperatura 10ºC, o líquido só deve fervilhar. 
Após isto, juntar a raiz de aipo, as xeróvias, as cenouras e os nabos e deixar cozinhar mais uma hora tapado com a folha de alumínio (até os vegetais estarem macios). 
Retirar o nispo da panela para a travessa em que vai servir e cobrir para manter quente. Com uma escumadeira retirar os vegetais e o alho para uma taça. 
Retirar o louro e o tomilho e deitar fora. Engrossar o molho em lume forte. Enquanto o molho engrossa, fazer o puré com os vegetais, juntando duas colheres do molho e a manteiga. Verificar o tempero do puré e do molho e se necessário rectificar. 
Para servir, deitar o molho por cima do nispo e espalhar o cebolinho.

Originalmente, esta receita seria para ser feita com rabo de boi, se o conseguir arranjar, substitua o nispo por 3 kg do dito rabo e a receita fica a ganhar."



Para casar com este prato, foi servido um Quinta do Monte Travesso Reserva 2009 que estava excelente.
Obrigada Bernardo Nápoles por esta colheita!


segunda-feira, 11 de março de 2013

Lazy Sunday Salmon

Domingo terminou pesado e cansado.
Aqueci o forno para cozer umas mini baguetes que tinha congeladas e prometi a mim mesma que seria o máximo que iria cozinhar esta noite.
Tinha uma série de ingredientes que estavam esquecidos nos recantos do frigorífico que não iriam passar de hoje.

O pão saiu quente, e à medida que ia arrefecendo, juntei Philadelphia, salmão fumado, sumo de lima, pimenta preta e terminei com umas ovas de salmão.
Uma combinação simples e rápida, exactamente o que este dia pedia.

Quando me lembrei de registar o momento, já o pão estava no fim e o salmão a acabar, mas consegui!



sexta-feira, 8 de março de 2013

Coq au Vin reconfortante

Hoje foi aquele dia que precisávamos de uma comida reconfortante.
Vieram uns amigos cá a casa e todos, sentados à volta de uma mesa redonda, deixámos que a comida tratasse de nós e nos reconfortasse.
Nada melhor que um Coq au Vin, feito sem pressas em que todos os ingredientes se vão harmonizando à medida que o vinho se vai evaporando.

Ingredientes para 6 pessoas:
12 Coxas de galinha sem pele
1 Cebola grande
3 dentes de Alho
50gr de Bacon fininho
200gr de Cogumelos frescos
1 folha Louro
1 c sopa Vinagre
1 garrafa Vinho tinto de média/boa qualidade (usei Vinha da Defesa tinto)
Sal e pimenta qb
Salsa picada qb

Numa panela larga, refogar a cebola e o alho em azeite. Quando estiver aloirado, juntar o bacon e depois os cogumelos.
Ponha o lume no máximo e coloque as coxas para aloirar dos 2 lados.
Quando começar a pegar, junte o vinho, o louro, o vinagre, sal e pimenta.
Quando começar a ferver, ponha o lume no mínimo e tape.
O frango deve ficar umas 3 ou mais horas no lume, sempre no mínimo e sem mexer demasiado.
Rectifique sal e pimenta.
Antes de servir, salpicar com a salsa picada por cima.

O frango, depois de ter estado a cozinhar durante estas horas, desfez-se no prato e derreteu-se na boca...


terça-feira, 5 de março de 2013

Copos de Chocolate com Mascarpone e Framboesas

Hoje tive um jantar daqueles à "antiga" em casa dos pais de um amigo meu. É engraçado dizer que é à "antiga", não os conheço assim há tanto tempo, mas ao tempo suficiente para sentir que os conheço de toda a vida.
Nesta casa sou recebida sempre da melhor forma; o dono da casa é um cozinheiro de meter inveja, a anfitriã assegura-se que a conversa não falta e o meu amigo, que agora vive longe, é sempre bom matar saudades.
Foi um jantar maravilhoso que juntou um grupo de amigos que podem falar de tudo.

E com isso, decidi levar uma pré-sobremesa. Algo simples, leve, com bom aspecto e sem grandes regras para comer.
Levei uns copinhos de chocolate preto belga, recheados com Mascarpone e framboesa.

Ingredientes
12 Copos de chocolate preto belga (Supermercado El Corte Inglés)
1/2 embalagem queijo Mascarpone
Iogurte grego
Açúcar qb
12 Framboesas

Misturar o Mascarpone com o iogurte e o açúcar até ter a textura e a doçura desejada.
Encher os copos de chocolate com a mistura de mascarpone com a ajuda de um saco pasteleiro.
Colocar uma framboesa por cima.

Et voilá!
Sei que não é natal, mas parece!



sábado, 2 de março de 2013

Bacalhau no Forno Quentinho

Às vezes não acredito no frio que está lá fora, o vento assobia e corta que nem uma faca.
Não há nada melhor que ficar em casa, no quentinho e comer um prato acolhedor; Bacalhau.
Não vale a pena inventar, um bacalhau feito no forno, com cebola, azeite e alho e a fumegar... Já sentem o calorzinho?

Postas de Bacalhau alto demolhadas (eu compro já demolhadas e congeladas)
Cebola (1 cebola por posta)
Alho (1 dente de alho por posta)
Batatas para assar
Louro
Salsa

Ligar o forno a 200º. Cortar a cebola às rodelas muito finas. Cortar ou esmagar o alho.
Numa travessa de ir ao forno, forrar o fundo com metade cebola, alho, louro e salsa. Pôr as postas com a pele virada para baixo, cobrir as postas com o resto da cebola, colocar à volta as batatas pré-cozidas e cortadas aos cubos e regar tudo muito bem com azeite até cobrir a cebola do fundo.
Vai ao forno durante 40 min e vai-se regando com o azeite de vez em quando.

Não há nada que saber, o sabor de sempre que não engana!


Eu acompanhei com uns legumes cozidos, mas pode-se fazer também legumes assados na mesma travessa do bacalhau.