domingo, 30 de junho de 2013

Salada de Couscous e Frango

O Verão chegou, está um calorão lá fora e apetece tudo menos comida quente.
Também já estou um pouco farta daquelas saladas banais de alface, milho, tomate e frango.
Esta salada é habitual cá em casa, é fresca e dá para colocar mil e um ingredientes.


























Para esta salada usei:
Couscous
Peitos de Frango
Queijo Feta
Tomate coração de boi
Abacate
Milho
Passas
Rúcula
Amêndoas laminadas
Folhas de Menta
Azeite
Limão
Sal e pimenta preta

Cozer o couscous conforme instruções da embalagem umas horas antes e se possível colocar no frigorífico.
Grelhar o frango temperado com sal e pimenta. Deixar arrefecer e cortar em cubos.
Torrar as amêndoas numa frigideira e deixar arrefecer.
Desfazer o queijo em bocados pequenos.
Retirar a pele do tomate e cortar em cubos.
Cortar o abacate também em cubos.
Picar as folhas de menta.
Numa taça colocar o couscous e os restantes ingredientes.
Temperar com azeite, limão, sal e pimenta acabada de moer.
Para a salada ser muito fresca, é aconselhável ter os ingredientes no frigorífico antes de os usar.
Nesta salada não coloquei nenhuma medida pois deverá ser opcional ao gosto de cada um.

Blinis Salmão

Muitas vezes não cozinho, dedico-me apenas a juntar ingredientes que tenho em casa e "montar" na forma mais apetecível.
E assim, faço muitas vezes esta entrada; Blinis de Salmão fumado.

Aqui o ingrediente chave é o salmão fumado. Não é o típico salmão cortado em fatias finas, mas sim um lombo de salmão fumado de forma caseira comprado no IKEA. (Sim, é verdade. É tão bom que tenho sempre congelado em casa!)
O molho e o abacate dão frescura, acidez e as ovas dão uma textura e sabor maravilhoso.


























Para estes blinis usei:
Blinis de Batata (confesso que comprei já feitos, não tive paciência para fazer em casa) - El Corte Inglés
Lombo de Salmão fumado - Ikea
Abacate
Ovas de Salmão - El Corte Inglés
Iogurte natural
Aneto
Mostarda Dijon
Molho Inglês
Limão
Sal e Pimenta preta

Para o molho, numa taça colocar o iogurte, o aneto picado, a mostarda, umas gotas de molho inglês, umas gotas de sumo de limão, uma pitada de sal e pimenta qb.
Aquecer os blinis um pouco numa frigideira.
Cortar o abacate em fatias.
Num prato, dispor os blinis, colocar o abacate, o salmão, o molho, as ovas e por fim, salpicar com o aneto.

Este salmão é menos oleoso que o tradicional, por isso aguenta uma boa dose de molho por cima.

domingo, 16 de junho de 2013

Ovos de Domingo...

Hoje o meu marido pediu-me para não cozinhar nada pesado porque não tinha fome.
De facto, eu também não tinha fome e já me tinha mentalizado que não ia jantar. Assim, aproveitei para fazer uns ovos, já que normalmente não os como.

E de repente lembrei-me de fazer uns Ovos Benedict sobre uma torrada de pão alentejano, umas fatias de presunto de Parma, uns espargos grelhados e molho holandês.
Primeiro fiz um e depois tive que repetir a dose! 

Para o Molho Holandês:
2 Gemas desfeitas
1 c. sobremesa de molho Inglês
1 c. sopa de água
1 c. sopa de sumo de limão
80 gr de manteiga derretida
Sal e Pimenta preta acabada de moer

Para os Ovos:
2 fatias de Pão alentejano
2 Ovos
Presunto Parma
Espargos
Cebolinho
Sal grosso
gotas de Vinagre

Para o molho, colocar numa tigela todos os ingredientes excepto a manteiga derretida.
Colocar a tigela numa panela com água quente para cozer em banho-maria e não parar de mexer com umas varas. A água não deve ferver para as gemas não talharem.
Aos poucos acrescentar a manteiga à medida que o molho vai engrossando. Se ficar demasiado grosso, pode-se acrescentar um pouco de água.
Quando estiver pronto, é necessário tapar até ser utilizado para não arrefecer.

Grelhar os espargos limpos e arranjados.
Torrar as fatias de pão.
Aproveitar a panela com a água do banho-maria, juntar umas gotas de vinagre e deixar ferver. Colocar os ovos (um a um) para os escalfar durante 30 segundos.
Num prato colocar as fatias de pão, presunto, os espargos, os ovos escalfados e por cima deitar o molho holandês.
Salpicar com cebolinho.





quinta-feira, 13 de junho de 2013

Frango de baixa temperatura com Batatas salteadas

Hoje decidi aventurar-me por outro mundo, um mundo onde a temperatura não ferve e o tempo não passa; cozinhar em vácuo!
Este foi o primeiro passo, optei por ingredientes simples mas ficou bom, com sabores equilibrados e suaves.

Cozinhar em vácuo consiste em cozinhar qualquer coisa, desde proteínas a legumes num saco sem ar, em banho-Maria entre 50º a 60º durante várias horas. Isto faz com que os ingredientes sejam cozinhados nos seu próprio sumo e fiquem super tenros.
Para se determinar a temperatura e o tempo de cozedura ideal, há várias tabelas na internet.
Para o frango que fiz, cozinhei a 55º durante 2h.
Para mim o mais difícil foi controlar a temperatura da água. Tenho um termómetro bastante preciso, mas não tenho nenhuma panela que mantenha sempre a mesma temperatura, por isso estive eu a controlar sempre de termómetro em punho!


Usei por pessoa:
1 peito de Frango com pele
1 Batata vermelha de tamanho médio
1/4 Courgette
1/2 dente de Alho
1 copo vinho branco
Azeite
Manteiga
Sal e Pimenta qb
Saco de vácuo

Aquecer a água numa panela com a temperatura indicada.
Limpar o peito de frango, temperar com bastante sal e pimenta e reservar a pele.
Colocar o frango no saco de vácuo, retirar o ar todo e colocar dentro de água durante 2h.
Para as batatas, cortar em rodelas e colocar numa frigideira com um pouco de azeite, sal, pimenta, o alho bem picado e vinho branco. Tapar e deixar em lume brando até ficarem douradas de um lado e depois virar. No fim deitar uma noz de manteiga.
Grelhar as courgettes, temperar com sal e pimenta e reservar.
Colocar a pele do frango numa frigideira sem gordura e fritar até ficar estaladiça.
Antes de empratar, saltear o frango na gordura da pele e mais um pouco de manteiga e temperar.
Acompanhar com uma salada de tomate.


terça-feira, 4 de junho de 2013

Salada de Bacalhau

O verão começa a espreitar e começo logo a pensar em saladas e comida leve.
Esta salada faz-me lembrar o tempo em que vivi em Barcelona, quando ao fim do dia ia comer umas tapas antes de ir para casa.
Cá em Portugal, cozinha-se Bacalhau de mil e uma maneiras e esta, é mais uma delas.

Usei:
Bacalhau demolhado
Batata vermelha
Folhas Baby (alface, rúcula, agriões, espinafres, etc...)
Pimento vermelho assado
Tomate maduro sem pele
1/2 dente Alho esmagado
Azeitonas pretas
Azeite
Vinagre
Oregãos
Sal e Pimenta preta

Descascar as batatas e vão a cozer em água e sal até ficarem cozidas, mas sem se desfazerem.
Cozer o bacalhau em água a ferver durante 4 ou 5 minutos, para não ficar demasiado rijo. Retirar da água e desfiar em lascas grandes.
Quando as batatas estiverem cozidas, deixar arrefecer um pouco e cortar às rodelas.
Num prato ou taça, colocar as batatas no fundo, depois colocar o pimento, o tomate às fatias, as azeitonas, as folhas e por cima o bacalhau.
Para o molho, juntar o azeite, vinagre, o alho bem esmagado, os oregãos e um pouco de sal. Não se deve exagerar no sal pois o bacalhau já é salgado.
Temperar a salada com o molho e por fim, salpicar com pimenta preta acabada de moer.


























Como qualquer salada, não faço referência a quantidades, pois cada um pode colocar o que lhe apetecer na quantidade que quiser.
Também há a opção da salada ser preparada com alguma antecedência e estar completamente fria, embora eu aconselhe que o bacalhau deve ser servido à temperatura ambiente após a sua cozedura.