terça-feira, 27 de maio de 2014

Tarte Frangipane com Pêras

Começo as minhas receitas a dizer que adoro isto e aquilo, mas neste não consigo evitar; ADORO amêndoas e adoro esta receita!
Já publiquei uma receita de Frangipane aqui, esta é igual mas é uma tarte e leva pêras escalfadas....
Para a massa da tarte usei:
375gr Farinha + o suficiente para amassar
15gr Açúcar
200gr Manteiga aos cubos
1 Ovo
4 c sopa de água bem fria

Para o recheio usei:
120gr Manteiga a temperatura ambiente
120gr Açúcar
2 Ovos
150gr Amêndoa moída ou farinha de amêndoa
2 c. sopa Farinha
5 Pêras Rocha
2 Laranjas, casca + sumo
4 paus de Canela
Crème Fraiche ou Natas batidas

Para a massa da tarte, misturar a farinha e o açúcar numa taça. Colocar a manteiga em cubos e desfazer na farinha com os dedos de forma a ficar numa textura de areia tipo crumble.
Numa taça pequena, bater o ovo e a água e juntar à mistura da manteiga. Misturar com cuidado para não trabalhar demasiado a massa (senão fica dura).
Quando estiver homogénea, embrulhar em papel aderente e vai ao frio pelo menos 30min.
Cobrir uma superfície limpa com farinha e estender a massa de forma a ter 1 ou 2 milímetros de espessura. Colocar numa tarteira previamente untada.
Se ao forrar a tarteira a massa quebrar, não há problema, basta remendar com os restos de massa. Por ter uma boa quantidade de manteiga, dá para fazer estes remendos sem problema.

Para o recheio, descascar as pêras, cortar ao meio quase até ao fim e deixar o pau.
Colocar numa panela água, paus de canela partidos, a casca de laranja, o sumo de laranja e as pêras.
Deixar ferver durante 1/2h ou até as pêras estarem cozidas, mas não demasiado  para não se desfazerem. Quando estiverem cozidas, cortar em 8 e retirar o caroço e o pau.
Entretanto bater a manteiga com o açúcar até ficar uma mistura leve e clara. Juntar um ovo de cada vez e bater. 
Acrescentar a amêndoa e por fim a farinha.
Deitar o recheio na tarteira, juntar as pêras cortadas vai ao forno a 200º durante +-30min ou até ficar cozido por dentro.
Deixar arrefecer e juntar o crème fraiche mesmo antes de servir.

Nota: O caldo da cozedura das pêras fica espectacular como um chá frio. Basta pôr no frio!

quinta-feira, 22 de maio de 2014

Naked Cake

Tenho uma amiga que partilha a mesma paixão pela cozinha que eu, e muitas vezes aconselhamo-nos uma à outra nas ideias para isto ou para aquilo.
Para o bolo de anos do meu marido recomendou-me fazer um Naked Cake; um bolo que que não leva nenhuma cobertura total a esconder o que está por baixo ou no meio. Exactamente os que gosto de fazer!
























Ingredientes:
4 Gemas
5 Claras
180gr Açúcar 
250gr Manteiga derretida
200gr Farinha com fermento
1 c sobremesa com Fermento

3 caixas Mascarpone
3 Iogurte Grego natural Danone
Açúcar qb
Morangos laminados e inteiros
Mirtilos

Bater as claras em castelo muito bem e reservar.
Bater bem as gemas com o açúcar até que fique uma mistura clara e fofa.
Juntar a manteiga derretida (mas não muito quente) e bater tudo bem.
Acrescentar a farinha polvilhada e o fermento, mexer o suficiente para envolver tudo e não bater demasiado.
Por fim, juntar as claras ao preparado com o cuidado normal para não se desfazerem.
Forrar uma forma redonda com papel vegetal, colocar o recheio e vai ao forno pré-aquecido a 180º durante 1/2h ou até estar cozido.
Quando estiver pronto, deixar arrefecer bem numa superfície arejada e por fim cortar o bolo em 2 camadas.

Para o recheio e cobertura, juntar o mascarpone com o iogurte e o açúcar a gosto e mexer bem para dissolver tudo.
Cobrir a metade de baixo do bolo com o creme, colocar os morangos laminados generosamente, colocar mais creme, acrescentar a metade de cima do bolo, cobrir com mais creme e decorar com morangos e mirtilos.

Nota: os morangos devem estar bem secos.

quarta-feira, 21 de maio de 2014

Chili com Carne

Maio é um mês de festas de anos. De repente juntam-se amigos cá em casa e num abrir e fechar de olhos somos quase 20 pessoas a jantar.
Este ano optei por fazer uma coisa fácil, rápida e que não me obrigasse a estar o tempo todo na cozinha.
Fiz um Chili com Carne umas horas antes e só tive que fazer um arroz branco no momento!
Tenho noção que esta receita está longe da original mexicana, mas é a minha receita feita para portugueses.
Para 20 pessoas usei:
1,5Kg de Tomate maduro cortado em bocados
3 Cebolas grandes laminadas
10 dentes de Alho
2Kg de Carne de vaca picada
2 Cenouras raladas
3 Pimentos encarnados assados (pode ser uma embalagem de pimentos já assados) em tiras finas
1 Pimento amarelo ou verde cortado em tiras finas
1Kg Feijão encarnado (pode ser de lata)
1 molho grande Coentros picados
Malagueta qb
Sal e Pimenta qb
Natas azedas (crème fraiche/sour cream)
10 Limas
Azeite qb

Esta receita é tão fácil e rápida que não vale a pena usar tomate de conserva, não há nada melhor que um molho de tomate caseiro.
Para o molho de tomate, colocar um fio de azeite, o tomate cortado, 1 cebola laminada e 3 dentes de alho esmagados (até pode ter a casca) numa panela. Temperar com sal e pimenta, tapar e deixar cozinhar em lume médio/baixo até ficar tudo tenro e cozinhado.
Rectificar os sabores e triturar tudo com a varinha mágica. Passar o molho num passador para retirar as peles e grainhas e voltar a colocar na panela.

Numa outra panela em lume alto, colocar azeite, as restantes cebolas, as cenouras raladas e o restante alho grosseiramente picado.
Quando estiver tudo dourado, colocar a carne picada e fritar sem parar de mexer para não criar bocados grandes. Quando a carne ganhar uma cor uniforme, colocar os pimentos, o molho de tomate e o feijão sem ser escorrido. Temperar com sal e pimenta, colocar a tampa e deixar estufar durante 30min em lume baixo.
Passado esse tempo, salpicar com metade dos coentros, rectificar os temperos e se necessário colocar malagueta a gosto.

Servir com arroz branco e juntar as natas azedas, mais coentros, malaguetas e sumo de lima.

Nota: Este é um excelente prato para crianças, basta não colocar a malagueta e ter cuidado com a pimenta.

quinta-feira, 15 de maio de 2014

Noodles Vietnamitas

Na grande viagem da minha vida, estive a passear também pelo Vietname. Um país caótico, barulhento, puro, lindo e com uma comida maravilhosa!
Do que assistimos, tudo gira à volta do Rio Mekong. As povoações, a agricultura, a higiene pessoal, etc... Fomos a um dos muitos mercados flutuantes e tudo tinha um aspecto fabuloso, verde e vibrante. É melhor nem pensar muito, mas deve ser pelo excesso de "proteínas" naquelas águas...
Enfim, isto para dizer que no outro dia vi um episódio do Masterchef USA uns Noodles Vietnamitas que me fizeram lembrar a viagem maravilhosa que fiz. E assim me aventurei!

Para 6 pessoas usei:
600 gr Cachaço Porco
Noodles de arroz
1 Pepino descascado e sem sementes
Rebentos de Feijão Mungo
3 Limas
Coentros
Cajús torrados
Couve chinesa
2 Cebolas fatiadas
6 dentes de Alho esmagados
1 Malagueta (opcional)
3 Estrelas de Anís
3 Paus de Canela
1 c.sobremesa Pimenta Preta em grão
2 c. sopa Açúcar amarelo
1 c. sopa molho de peixe
2 polegares de gengibre laminado
1 c. sopa Óleo Sésamo
1L Caldo Galinha
Molho Soja
Sal e Pimenta qb

Temperar a carne com sal, pimenta e açúcar.
Numa panela de pressão em lume alto, colocar o óleo de sésamo e fritar a carne de um lado e do outro.
Depois colocar a cebola, o alho, o gengibre, a canela, os grãos de pimenta, o anís e mexer bem para não queimar demasiado.
Deitar o caldo de galinha, o molho de peixe e acrescentar água de necessário para cobrir bem a carne, levantar fervura e tapar a panela com pressão. Deixar cozer 1h.
Passado esse tempo, retirar a carne da panela e colocar numa travessa de ir ao forno.
Salpicar a carne com sal grosso e açúcar e vai ao forno durante 1h a 100º para caramelizar um pouco.
Entretanto, coar o caldo para retirar as especiarias e impurezas que ficaram e volta para o lume.
Acrescentar água, rectificar os temperos e reduzir 1/3.
Para rectificar os temperos ter em conta que tem que estar doce (açúcar), salgado (molho de peixe e soja), ácido (que se vai sentir com o sumo de lima no final), aromático (gengibre, anís e canela) e picante (pimenta e a malagueta no fim).
Enquanto o caldo reduz e a carne está o forno, cortar o pepino, tostar os cajús, lavar a couve e cortar em fatias longitudinais, cortar os coentros, a malagueta e 2 limas em gomos.
Retirar a carne do forno quando estiver caramelizada e tenra e deixar repousar.
Cozer os noodles conforme instruções da embalagem.
Provar novamente o caldo, colocar molho de soja caso necessite de sal e sumo de 1 lima.
Para empratar, colocar a couve, o pepino, os rebentos, os noodles e a carne fatiada. Colocar o caldo a ferver em cima dos ingredientes, colocar a lima, os cajús, salpicar com coentros e malagueta.
Um bom vinho branco e já está!

Notas: Esta receita é fácil mas trabalhosa. Mas tem bom aspecto, não tem?

segunda-feira, 12 de maio de 2014

Osso Buco

Quando tenho convidados na minha mesa redonda, faço os possíveis de não repetir pratos. Mas os amigos que vieram de longe este fim-de-semana para provar as receitas da Tábua de Cozinha, criaram uma certa pressão.
Adorei recebê-los e adorei fazer este prato; um osso buco tenro e suculento acompanhado com puré de batata e raiz de aipo.



Para 8 pessoas usei:
6 bifes de osso buco com 3 dedos de espessura
6 Cebolas cortadas em cubos
6 Cenouras cortadas em cubos pequenos
6 dentes de Alho
6 ramos de Tomilho
2 folhas de Louro
200gr polpa Tomate
Farinha qb
1L Caldo Legumes
1/2L Vinho Branco
Azeite qb
Sal e Pimenta qb
Salsa picada qb

1,5kg Batatas de cozer descascadas
1 raiz de Aipo descascado e em cubos
1/2L Leite
1 c.sopa manteiga

Temperar a carne com sal e pimenta, polvilhar bem com a farinha de um lado e de outro.
Numa panela larga (que possa ir ao forno), deitar um bom fio de azeite e em lume alto (no fogão), selar a carne 2 minutos de cada lado, tirar e reservar.
Na mesma panela caramelizar a cebola, a cenoura e o alho. Juntar a polpa de tomate e o tomilho. Acrescentar a carne previamente selada, juntar o vinho, o caldo e o louro.
Rectificar os temperos, colocar a tampa de forma a deixar uma frincha e vai ao forno a 150º durante 4 horas.
A carne deve descolar-se do osso e estar completamente tenra e a desfazer-se. Se não estiver, deixar mais tempo no forno.
Na última meia hora, tirar a tampa, rectificar novamente os temperos e deixar tostar um pouco.
Antes de ir para a mesa, salpicar com a salsa picada

Para o puré, cozer as batatas descascadas em água e sal até ficarem bem cozidas.
Numa outra panela, cozer a raiz de aipo com o leite, a manteiga, sal e pimenta até ficar bem cozido. (demora mais ou menos 1/2h em lume médio/brando)
Passar as batatas num passe-vite e passar o aipo com o leite num liquidificador ou na varinha mágica de forma a não ter grumos.
Juntar a batata e a raiz de aipo numa panela, rectificar temperos e se estiver seco, acrescentar um pouco de leite.

Notas: Se não tiver uma panela que vá ao forno, pode fazer numa travessa e tapar com papel de prata.