sexta-feira, 18 de julho de 2014

Dumplings

Ando completamente obcecada por comida asiática. Não é aquela oriental barata que se vê em qualquer esquina, é aquela que vai buscar sabores delicados, frescos e equilibrados.
Adoro dumplings e estou para fazer isto há imenso tempo, mas como nunca encontrei a massa feita, fui adiando esta experiência. Mas o incrível é que encontrei uma receita de massa de dumplings ou wontons que é super fácil de fazer!
Para massa 24 unidades usei:
2 chávenas de Farinha
1 Ovo
1 c. sobremesa Sal fino
1/4 chávena de Água
Farinha Maisena

Colocar a farinha numa taça e fazer um buraco no meio.
Misturar o ovo, sal e a água e colocar no centro da farinha.
Misturar tudo bem até ter uma bola homogénea. Pode-se acrescentar mais água tendo em conta que a massa não deve colar aos dedos. Amassar bem até ficar suave.
Deixar repousar durante 1h na taça tapada com um pano.
Dividir a massa em 2 e envolver uma das metades em papel aderente.
Salpicar uma bancada com farinha maisena e com um rolo da massa, amassar o mais fino possível.
Com uma forma redonda, de 7cm ou 10cm, recortar círculos e tapar imediatamente com o papel aderente.
A maisena faz com que a massa não cole e ao contrário da farinha de trigo, não fica húmida. Assim, deve-se salpicar a massa com maisena dos 2 lados.
Repetir com a outra parte da massa e guardar no frio bem embalada até ser usada.
Pode ver a receita original aqui.

Para o recheio usei:
100gr carne de Perú picada
1 Cenoura
1 Courgette
1/2 Cebola roxa
1/2 polegar Gengibre
Cebolinho
1 Ovo
Molho de Soja qb
Sal e Pimenta qb

Ralar a courgette, colocar um pouco de sal fino e deixar repousar 20min até sair água. Espremer bem.
Ralar os restantes a cenoura, a cebola, o gengibre e picar o cebolinho. Misturar tudo com todos os ingredientes da receita.
Temperar com o molho de soja tendo em atenção que a courgette está salgada.

Para rechear os dumplings, o truque é ter a mão polvilhada com maisena, pousar a massa na mão, colocar um pouco do recheio no centro, molhar metade das bordas com água e dobrar. A água serve para colar e basta colocar apenas num dos lados. Mais explicações aqui.

Se não cozinhar de seguida, colocar os dumplings num tabuleiro polvilhado com maisena, cobrir com papel aderente e guardar no frio.
Para cozinhar, colocar um pouco azeite numa frigideira bem quente, colocar os dumplings e fritar bem apenas a base durante 1-2 minutos. Passado esse tempo, colocar um dedo de água quente ou um caldo de legumes na frigideira, tapar e deixar cozer durante 2-3 minutos. Retirar e já está!

Para acompanhar, usar molho de soja ou um picante agridoce.
Mãos à obras que isto não é difícil e vale mesmo a pena!

Nota: Eu usei carne de perú, mas também já usei restos de outras carnes e pode-se usar com qualquer coisa, porco, peixe, marisco...

quarta-feira, 2 de julho de 2014

Salada de Majerico

Todos os anos por esta altura recebo um manjerico do meu marido. Mas todos os anos o manjerico acaba por morrer. E não faço ideia porquê, num dia está cheio de vitalidade, no outro acorda murcho e sem força para arrebitar.
Este ano decidi usá-lo numa salada com courgette grelhada e queijo de cabra.
Demora 5 minutos a fazer, é fantástica e o manjerico não vai para o lixo!





















Para 1 porção usei:
folhas de Manjerico
3/4 de Courgette
Queijo de Cabra qb
Pinhões torrados qb
1/2 Malagueta das grandes
Azeite
Aceto Balsamico
Sal e Pimenta

Colocar em lume alto um grelhador e deixar aquecer bem.
Com uma mandolina, laminar a courgette no sentido longitudinal na posição 2.
Grelhar as lâminas de courgette, temperadas com sal e pimenta, em lume alto durante 2 minutos de cada lado e reservar.
Numa taça colocar a courgette, o queijo desfeito, os pinhões, a malagueta e bastantes folhas do manjerico.
Temperar com azeite, aceto balsamico e pimenta, mexer e servir!