terça-feira, 30 de setembro de 2014

Atum Fresco

Encontrei um lombo de atum maravilhoso, limpo, sangrado e fresco, fresco.
E como qualquer ingrediente que seja rei, não vale a pena complicar, apenas temperar subtilmente para que não perca esse estatuto único e tão saboroso.
A mesa redonda esteve cheia de amigos e de entrada servi estes cubos de atum, abacate e ovas de salmão.
Para 10 pessoas usei:
200gr de Atum fresco
1/2 Pera Abacate em cubos
Ovas de Salmão
1 c. sobremesa Coentros picados
1,5cm Gengibre ralado
4 Limas (sumo de 4 e raspas de 1 lima)
1 c. sopa Açúcar amarelo
Molho Soja qb
Molho de Peixe qb

Cortar o atum em cubos de 1x1cm e reservar no frio.
Numa taça colocar o sumo de lima, as raspas de lima, o açúcar, o gengibre, o molho de soja e o molho de peixe. Rectificar os sabores e forma a não ficar excessivamente salgado. Juntar os coentros finamente picados.

Para servir, colocar os cubos de atum em tacinhas, colocar um pouco de abacate cortado no momento, regar com o molho e terminar com as ovas de salmão.

Nota: As ovas de salmão são bastante salgadas, é preciso ter esse factor em conta na hora de fazer o molho.
O abacate oxida bastante rápido, sugiro que se corte mesmo antes de servir.
Como o molho tem lima, deve-se colocar em cima do atum na hora de servir para não o cozinhar e para que o atum não perca a sua cor.

sexta-feira, 19 de setembro de 2014

Uma espécie de Tabouleh

Continuo a explorar novos grãos e na semana passada fiz um jantar inspirado na comida do médio-oriente.
Tabouleh é uma salada que como há anos. Quando vivi em Barcelona havia muita oferta de comida deste tipo de comida e os meus amigos brasileiros sempre fizeram grande justiça a este prato!
Esta salada que fiz não é a autêntica, mas é a minha receita e gostei da combinação.



Para 6 pessoas usei:
100gr de Bulgur
3 Alfaces cogollo cortada em bocados
3 Tomates grandes cortados em cubos
1/2 Pepino cortados em cubos
1/2 molho de Salsa picada
1/2 molho de Hortelã picada
Feta qb
Amêndoas laminadas qb
Azeite
sumo de Limão
Sumac qb
Sal e Pimenta

Cozer o Bulgur conforme instruções da embalagem. Numa frigideira quente, torrar as amêndoas sem as queimar. Tirar da frigideira e colocar num prato para arrefecer.
Numa taça colocar a alface, tomate, pepino, salsa, hortelã, feta desfeito e o bulgur já arrefecido.
Temperar com azeite, bastante limão, sumac, sal e pimenta. No fim, salpicar com as amêndoas torradas.

Nota: O Bulgur tem de ser feito com um pouco de antecedência uma vez que ainda tem de ir ao frio.
Diria que numa receita mais autêntica, acrescentaria cebola picada, retirava a alface e poria o triplo de salsa.

quinta-feira, 11 de setembro de 2014

Quinoa "Bites"

Lá continuo eu nesta vaga experimental de novas conjugações de ingredientes vegetarianos.
Fiz uns mini pastéis de Quinoa. Algo simples, diria que estão num nivel de principiante de comida vegetariana.
Mas eu gostei, e o carnívoro cá de casa também!











Para 15 mini pastéis usei:
1 copo Quinoa cozida, conforme instruções da embalagem
1/2 copo Feijão Branco cozido, lavado e escorrido
2 Cenouras
1 Cebola pequena
1 dente de Alho
1/2 molho Coentros
1 Malagueta vermelha (das compridas que são aromáticas e não picam muito)
1 Ovo batido
1 c. sopa Pão ralado qb
Sal e Pimenta qb
fio Azeite
Iogurte grego
Cominhos (ou outra especiaria)

Num 123, picar a cenoura, a cebola e o alho até ficar bem picado. Juntar o feijão, os coentros, o pão ralado, a malagueta já cortada e o fio de azeite. Picar mais um pouco. No fim juntar a quinoa, o ovo e picar para juntar tudo. Temperar com sal e pimenta.
A consistência deve ser ligeiramente compacta e não muito seca. Os ingredientes não devem estar totalmente passados, deve haver bocados dos ingredientes e não uma pasta.

Numa frigideira bem quente, colocar um bom fio de azeite e fritar os pastéis 2 a 3 minutos de cada lado.

Para acompanhar, servir com iogurte grego e cominhos, ou então numa versão mais refrescante com tomate.

Nota: Esta receita foi tirada daqui com alguns ajustes.

quarta-feira, 10 de setembro de 2014

Falafel de Grão

Há uns dias, o meu marido pregou-me uma partida; convidou uns amigos para jantar às 18h. Um desses amigos era uma brasileira do trabalho que eu nunca tinha visto na vida.
Lá parti eu (já à pressa) para o supermercado para fazer um jantar digno de quem recebe amigos em casa.
Às 20h, o meu marido lá se lembrou que ela era vegetariana! Fiquei para morrer e em 1/2h tive um "teste pressão" digno de Masterchef; fiz uns pasteis de courgette de entrada e uma massa com tomate e manjericão de segundo.
Isto fez-me pensar que ainda não entrei a fundo nesta era de ingredientes alternativos e não estava minimamente preparada para um "teste" destes, embora não tenha sobrado muita coisa!
Andei a investigar e fiz uns pasteis de grão, tipo falafel, mas sem os toques do médio oriente, mais adaptados ao nosso gosto português.
Para (+-) 15 pasteis usei:
1/2 Cebola pequena
1 dente de Alho
400gr de Grão cozido, lavado e escorrido
1/2 molho de Salsa cortados
1/2 molho de Coentros cortados
Sal e Pimenta qb
1 fio Azeite
Farinha qb (aproximadamente 2 c. sopa)
Iogurte grego
Rebentos bróculos

Num 123, picar bem a cebola e o alho. Depois juntar o grão, a salsa, os coentros, um pouco de sal e pimenta e o fio de azeite.
Picar tudo de forma a ficar alguns bocados e não tudo muito bem passado.
Tirar do 123, colocar numa taça e misturar com a farinha de forma a não ter muito liquido e que a mistura esteja toda unida. Rectificar temperos e tapar com papel aderente. Deixar no frio durante pelo menos 1h.
Com uma colher de bolas de gelado, fazer bolas todas iguais e colocar num prato.
Numa frigideira quente, deitar um fio de azeite e colocar as bolas de grão, espalmar um pouco e fritar durante 2 minutos de cada lado.
Retirar, deixar arrefecer um pouco e acompanhar com iogurte grego natural e rebentos de bróculos.

Nota: Esta receita foi tirada quase na íntegra aqui, apenas simplifiquei os sabores e tornei-os mais "nossos"