segunda-feira, 7 de setembro de 2015

Zoodles com Vieiras salteadas

Ando numa fase de me libertar dos kilos a mais da minha última gravidez. Menos de 3 meses passaram eu sei, mas a verdade é que estou a tentar comer de uma forma mais saudável e para isso a ignorar por completo os tão famosos hidratos de carbono.
Enfim, peixe ao vapor, peito de frango em cama de legumes, bife de perú enrolado com tomate, aiiii... quero pão, queijo e um copo de vinho!
E numa tentativa de ter um almoço mais emocionante, fiz os tão aclamados zoodles, spaghetti de courgette, vieiras salteadas com gengibre, molho de soja, coentros e flocos de malagueta.




Para 2 pessoas usei:
2 Courgettes tamanho médio
6 Vieiras bem escorridas e sem água
1/2 polegar Gengibre ralado
Coentros picados qb
Flocos de Malagueta qb
Óleo de Sésamo qb (ou Azeite)
Molho de Soja qb
Sal qb

Fazer o spaghetti de courgette e colocar no frio.
Numa frigideira ou wok bem quente, colocar um fio de óleo de sésamo e fritar as vieiras. Rapidamente acrescentar um pouco de molho de soja e o gengibre ralado. Retirar as vieiras do lume que não devem estar mais que 1 minuto.
Deixar o molho na frigideira, provar, acrescentar mais soja ou gengibre se necessário.
Ainda com o lume alto, colocar os zoodles e dar-lhes uma volta rápida uma vez que cozinham rapidamente e começam a largar muita água. Não será necessário mais de 1 minuto também.
Provar, empratar os zoodles, as vieiras, salpicar com coentros e flocos de malagueta.

E por fim, mesa! Comer sem culpa acompanhado com uma salada de tomate por exemplo.

domingo, 19 de julho de 2015

Salada Melancia

Todos os anos, chegando o verão, ando à procura da melhor melancia, aquela mais doce, mais saborosa, mais fresca... Adoro a fruta desta época e a melancia não é excepção.
E também, nesta altura do ano, costumam a aparecer várias receitas de salada de melancia nos sites e blogs de culinária. Nunca me "puxou" fazer porque para mim a melancia é uma daquelas frutas que é boa tal como ela é e não transformada.
Resolvi experimentar fazer esta salada e posso dizer que é uma lufada de ar fresco, doce, salgada, fresca e crocante, vale a pena experimentar!







Para 6 pessoas usei:
Melancia cortada em fatias de 1/2cm qb
Queijo Feta desfeito qb
Bacon em fatias finas qb
Hortelã cortada qb
Mel qb
Vinagre Balsâmico glaze qb

Numa frigideira quente, fritar o bacon na sua própria gordura até que fique estaladiço. Retirar a gordura e deixar arrefecer.
Picar o bacon com uma faca e reservar.
Picar a hortelã e reservar.
Cortar as fatias da melancia de forma quadrada (ou outra).

Num prato colocar uma fatia de melancia, queijo feta, um fio de mel, um fio de balsâmico e salpicar com a hortelã.
Repetir este processo mais 2 vezes e terminar com o bacon por cima.

sábado, 9 de maio de 2015

Chips Pêra

Por estar grávida, estou numa fase que ando uma preguiçosa para comer fruta. Adoro comer fruta à dentada, mas como agora tenho que desinfectar, descascar ou preparar de outra maneira desleixo-me um pouco...
Assim, vi este post sobre fruta desidratada e adorei. Já tinha experimentado com legumes, mas com pêra fica fantástico.
Além de que, fica um snack fantástico para "enganar" os desejos de açúcar!


Pré-aquecer o forno a 100º.
Cortar a pêra em fatias de 1,5mm sem tirar o caroço ou a casca.
Dispor as rodelas da pêra num tabuleiro forrado com papel vegetal sem sobrepor.
Vai ao forno durante 1h e depois viram-se as rodelas e ficam mais 30/45min.
Desligar o forno e só retirar depois de bem arrefecido.
Ficam doces e estaladas!

quarta-feira, 6 de maio de 2015

Strudel Legumes

No outro dia tive um beberete cá em casa, não houve grandes menus, apenas uns queijos maravilhosos que trouxe da Holanda e vinho. Mas claro, tive que fazer alguma coisa!
Fiz um strudel de legumes que ficou fantástico e as pessoas adoraram!
Para 12 pessoas usei:

6 folhas massa Filo
1 Courgete aos cubos
1/2 Beringela aos cubos
1/2 molho de Espargos verdes cortados
100 gr Cogumelos brancos laminados
1 Pimento encarnado assado às tiras finas
1 Cenoura ralada
Sultanas douradas qb
Queijo Feta desfeito qb
Pinhões qb
fio de Azeite
Sal e Pimenta qb

Num wok ou frigideira larga, colocar um fio de azeite e saltear a beringela até ficar dourada, juntar a courgete, os espargos, a cenoura, o pimento e por fim os cogumelos.
Temperar com sal e pimenta tendo em atenção que ainda levará o queijo feta.
Ligar o forno a 220º.
Forrar o tabuleiro do forno com papel vegetal e untar as folhas de filo uma a uma sobrepondo-as logo em cima do tabuleiro. Usar azeite em spray que é mais rápido ou usar manteiga derretida e pincelar bem as folhas.
Colocar a mistura de legumes a ocupar quase a área das folhas todas e deixar uma margem de 3cm a toda a volta.
Salpicar com as sultanas, pinhões e o queijo feta.
Enrolar bem e dobrar as pontas de forma ao recheio não sair.
Levar ao forno 20 minutos ou até ficar bem dourado.

Para acompanhar fiz um molho de tomate.

Nota: Os legumes podem ser variados possíveis, juntar os que se queira e apeteça.
Ao utilizar a massa filo ter atenção para não deixar ao ar para não secar. Ter sempre um pano por cima ajuda muito.

segunda-feira, 27 de abril de 2015

Nuggets de Frango e Corn Flakes

Ultimamente a minha mesa redonda tem andado mais vazia.
Mais cheia de migalhas mas mais vazia de amigos, jantares e fotos de pratos novos que normalmente "alimentam" este espaço. É uma fase!
Mas o engraçado é que os meus filhos, adoram tudo o que é novidade, chegam à cozinha através dos cheiros e têm que provar tudo!
Muitas vezes faço nuggets de frango, são super rápidos, não sujam muita loiça, não sujam as mãos e eles adoram.
Para 15 unidades usei:
2 peitos de Frango bem limpos aos cubos
1 Cenoura pequena ralada
1 Ovo
2 c. sopa Pão ralado
Coentros qb
Sal e Pimenta qb
Corn Flakes meio desfeitos

Numa picadora (tipo 1, 2, 3), colocar todos os ingredientes, excepto os Corn Flakes, e picar até ter uma pasta homogénea. Ter atenção para não ficar com uma pasta demasiado seca.
Forrar um tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal.
Colocar os Corn Flakes num prato. Devem estar meio desfeitos, ou mesmo mais partidos conforme gosto.
Com uma colher de sopa ou uma colher de bolas de gelado pequena, retirar bolas, achatar no prato dos Corn Flakes e envolver muito bem.
Colocar sobre o tabuleiro de ir ao forno.
Repetir esta operação até esgotar todo o recheio.
Vai ao forno pré-aquecido a 200º durante 5 minutos.
Se preferir, poderá congelar antes de ir ao forno.

Poderá ser acompanhado com um molho de iogurte ou mesmo com um arroz de tomate.
Aqui, miúdos e graúdos adoram esta receita!

Nota: Em vez e coentros, poderá ser utilizado outra erva qualquer.
Poderá também ser acrescentado um pouco de cebola picada, courgette ou outro legume ao recheio.
Se pretender fazer esta receita sem glúten, basta trocar o pão ralado por flocos de batata e usar Corn Flakes sem glúten!

Receita original aqui!

domingo, 15 de março de 2015

Amêndoas da minha Avó

Uma parte importante do meu crescimento foi na cozinha da minha Avó. Passava lá muito tempo a assistir e a rapar as tigelas de todos os bolos e doces que por lá se faziam.
Posso dizer que a minha Avó, com 98 anos continua a tirar-me dúvidas na cozinha, ainda trocamos receitas e partilhamos resultados, bons e menos bons.
As receitas de família, ou aquelas que vão passando de geração em geração são aquelas em que a "mão" é tudo porque não há uma medida certa. (Não me peçam uma receita de arroz solto porque é sempre feito a olho!)
Estas amêndoas, embora estejamos quase na Páscoa, são feitas o ano todo e são ideais para oferecer a alguém.








Receita "a olho":
Amêndoas de boa qualidade com pele
Açúcar
Água

Num tacho colocar a quantidade de amêndoas que se quiser, colocar o mesmo peso de açúcar e acrescentar água até tapar as amêndoas.
Deixar em lume forte até ferver (+- 1min), deixar em lume baixo até ter ponto de areia (+- 1/2h) e por fim subir o lume e mexer com uma colher de pau para se despegarem do fundo e umas das outras.
Deitar sobre uma pedra untada e deixar arrefecer.
Guardar num recipiente hermético depois de estarem totalmente frias.

domingo, 1 de fevereiro de 2015

Éclairs de Caramelo

Não sou muito de doces, mas ando com uns desejos de Éclairs, com um bom recheio e uma massa leve. Estes que fiz, os primeiros da minha vida, estão longe de serem perfeitos, mas também estão longe de serem maus, aliás não sobrou nenhum!





































Para 30 Éclairs usei:
160gr Água
60gr Manteiga
160gr Farinha com fermento
1 pitada Sal grosso
2 Ovos inteiros

Para o recheio usei:
1/2L Leite
4 Gemas
90gr Açúcar
1 c. sopa Farinha

Para a cobertura usei:
Leite condensado cozido qb
Amêndoas laminadas torradas qb

Numa panela colocar a água com a manteiga e aquecer em lume brando.
Numa taça, peneirar a farinha e acrescentar o sal. Reservar.
Quando a manteiga estiver totalmente derretida, aumentar o lume e deixar ferver uns segundos.
Acrescentar a farinha com o sal de uma só vez e ainda com o lume alto, mexer bastante até a massa descolar da panela. Baixar o lume e mexer até formar uma bola. Apague o lume e deixar arrefecer uns minutos.
Juntar um ovo de cada vez e mexer vigorosamente para o ovo não cozinhar e até obter uma mistura homogénea. Repetir com o outro ovo.
Colocar a massa num saco pasteleiro e reservar.

Para o recheio, fazer um leite-creme normal. Aquecer o leite com o açúcar. Quando o açúcar estiver dissolvido juntar a farinha peneirada e mexer muito bem. Quando estiver tudo bem misturado, juntar as gemas e mexer até engrossar.
Colocar o leite-creme numa taça e tapar com uma película mesmo por cima do creme para não criar uma capa mais dura e não ter grumos na hora de servir. Deixar arrefecer.

Aquecer o forno a 230º. Forrar um tabuleiro do forno com papel vegetal e deixa-lo fora do forno de forma a não aquecer.
Colocar a massa dos éclairs num saco pasteleiro e com um bico de +- 2cm de diâmetro, fazer tiras com a massa de +- 7cm e deixar um espaço de 5cm entre elas para poderem crescer e aquecer à vontade.
Colocar no forno a 230º durante 15/20 minutos ou até estarem dourados.
Só abrir o forno no fim para os retirar e colocar imediatamente numa rede para arrefecerem e não amolecerem.

Aquecer lentamente o leite condensado cozido em banho-maria de forma a ficar mais líquido.

Colocar o leite-creme arrefecido num saco pasteleiro com um bico muito fino.
Abrir um buraco numa das pontas dos éclairs e rechear com o leite-creme.

Cobrir com o leite-condensado e salpicar com as amêndoas laminadas torradas.

Nota: Parece difícil, mas não é. Apenas detalhei bastante os passos todos.
Pode-se substituir o leite-creme por chantilly, natas batidas com um puré de fruta ou o que se quiser.
A receita original da massa está aqui.